アトピーっ子のために、マヨネーズを使わずに作る、おいしいカリフラワーレシピ

　前回収穫してきたカリフラワーですが、今回はそれをヘルシーに食べちゃおう！編です。


これですね。はじめから読みたい方は、前回の記事へは、こちらから　
http://sweetbaby.blog.so-net.ne.jp/2010-01-08-1


食べるのがもったいないくらい、キレイなこのカリフラワーですが、軸ごと包丁で小分けして、塩一つまみを入れて、まずは程よくゆで上げました。（軸に小分けして、５分ほど蒸して、いいお塩パラリで食べても、湯の中に野菜のうま味が逃げないから、甘くておいしいですよ　）
　

　さてこれをどうするかと言うと、

　昔の私なら、ゆでてマヨネーズで安易に食べていたものです。　


　でも、うちのアトピー一号が、赤ちゃん期にじんましんを起こしたしょっぱなは、このマヨネーズからでした。

　当時はアレルギーの知識がなかったので、サラダといえば、マヨネーズ！

　ポテトもカリフラワーも、マヨネーズをかけて食べるのが、私にとっての常識でした。


　でも、マヨネーズって、生卵である卵黄に、酢と油を混ぜ合わせたものです。

　同じ卵でも、加熱した卵より抗原度がさらに高い！


　おまけに

　幼児期から何でもマヨネーズで食べさせてしまうと、脳に母の味（？）としてしっかり刷り込まれて、油の魅力から離れられなくなり、マヨラーになりやすい。 　←うちのだんな



　　高脂肪な料理や油物を好む一因にもなる。




　　油の取りすぎは、湿疹が出やすいし、成人アトピーに移行する可能性も・・・


　・・・とまぁ、こんな私なりに感じたマヨネーズ三段論法で、できるだけ子供たちにはマヨネーズを控えて育てたい！・・・と思って、 マヨネーズは使わずに食べよう！ を食育の一つにして心がけて育てました。
　
　そこで！

　このカリフラワーの運命は　どうなったかと言うと　






　じじゃ～ん！と、甘酢和え。酸味を抑えて、うま味とカルシウムをプラスするために、切り昆布も添えました。

　はじめに甘酢を作り、ここへ切り昆布をいれてしばらくなじませます。ここへ、ゆでたて熱々のカリフラワーを加えて、熱で砂糖を溶かしながら、しっかりからませます。

　マヨネーズを使わないカリフラワーの食べ方の例として、お試しくださいね。
　


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お料理にはぜひ。きちんと長期熟成して発酵させた酢を利用してくださいね。普段は、和食に合う米酢を私は利用しています。こだわれば値段にきりはないので、国産米で作られ時間をかけて製造した酢ならいいと思います。米がダメな場合は、柿やりんごのような、フルーツから作られる酢もあります。逆に、輸入作物をいろいろ混ぜて作る安い穀物酢などでは、思わぬアレルゲンが含まれている場合もありますよ。
そのほかのおすすめの酢へは、こちらから

http://yoikomap.client.jp/index-1.htm#12

タグ：カリフラワー レシピ 料理 アトピー マヨネーズ マヨラー 食育 甘酢 柿酢 米酢 玄米酢

コメント 2

甘酢あえ・・・なるほど！
私はマヨネーズはあんまり・・・なので、結構何にでもポン酢をかけて
食べてます♪(o^_^o)
カリフラワー、ゆでると更に綺麗な色ですね！
by みさぴ (2010-01-10 08:56) 

みさぴさん、こんばんは
ポン酢もアイデアですね＾＾ｂ
出し昆布もいれた甘酢って、かぶら漬けにも応用できておすすめです。
このカリフラワーは、本当にキレイでした。
同じくらい栄養価があっても、白だとブロッコリーのほうが、よりおいしそうに見えてしまうため、改良されたのかなぁとおもいました。
by yoikosan (2010-01-10 22:44)