食べ物で制限があっても、コツがわかればいろいろ作れるよ。

　「卵と牛乳なし」メルマガでは、アトピーっ子の体に合うからと言う理由で、和食中心にレシピを載せるようにしているのですが、たまには、ハンバーグやコロッケなんかも載せています。

　　え？・・・ハンバーグやコロッケって、卵がないと作れないんじゃないの？

　・・・と、考えてしまうと、食べられなくなってしまいますが、やり方次第で、自由に作れますし、幼い子にとってのハンバーグって、大人が考えるように、「どこそこのレストランで食べた、アレが食べたい！」と、特定の味を指しているわけではなく、ママが作って出してくれた味が全てです。

　だから、

　牛肉で作らなくても　もちろんいいし、魚の肉で作ってもＯＫ、時には、肉に食感が似ている高キビのような雑穀で作る（←ここまでやると少し手間がかかりますが・・・）・・・と言うのもアリです。

　もっと気軽に、発想を変えて、楽に作ってみませんか？
　
　毎回メルマガの最後にアンケートコーナーを載せていますので、レシピのリクエストなども、ここへ書きこんで送信出来るのですが、かなり具体的に細かく書いていただくことも多く、どうしても食べさせてあげたい献立のあれこれに、ママの苦悩や愛情をしみじみ感じます。

　やはり、今まで食べてきた献立って、「制限が出来たから食べられない！」と言っても、簡単には切り捨てらないですものね。

　ちなみに、もう少しお料理が気楽に作れるためのアイデアを、ハンバーグを例に、ここで少し載せてみますね。

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　制限があると、「卵」「小麦」「肉」「油」「牛乳」「焼くだけの既製品ハンバーグ」のどれか一つ、あるいは、全てが使えなくなります。

　子供食として絶大な人気があるハンバーグ（たぶんこの場合は、大半が、冷凍やレトルトの既製品ではないかと思いますが）が食卓に上らなくなると、ママは普通の食卓にあるものが我が家にないと言うことに、かなりの消失感や挫折感（ちょっと大げさ？）を感じることと思います。

　でも、卵や小麦が使えなければ、ハンバーグは作れないのでしょうか？答は、ノーです。制限の程度に合わせて、いろんな作り方がありますからね。

　そこで、ハンバーグを手作りするために、制限によって、段階的に書いてみると

●卵だけがダメな場合

　卵を抜いて、肉、炒めてさました玉ねぎ、塩こしょう、小麦粉を、市販のレシピの分量を参考にしながら混ぜ合わせて、普通に焼きます。その時に、卵の水分がない分だけ固くなりますから、小麦粉を少し控えめにつかって下さいね。　

●卵、小麦がダメな場合

　小麦がダメな場合は、片栗粉を使います。イモ類も制限がある子は、くず粉や雑穀粉（タピオカ粉など）を代わりに使います。あとは上と同様です。

●卵、小麦、大豆（油）がダメな場合

　普通の食用油はたいてい大豆原料す。製造ラインが同じなら、製品は菜種油であっても、大豆の混入が起こりやすいものなので、オリーブオイルか、シソ油をはじめとする制限食用の油を使います。

　また、油の取りすぎが良くないお子さんには、玉ねぎを炒めず、レンジでチンして火を通して使います。焼くときも、油は極少量を。

　でも幼いアトピーっ子のことを考えながら作るハンバーグは、


　な～んだ　

　卵さえクリア出来るのなら、ハンバーグをいくらでも食べちゃえ！


　ではなくて

　高脂肪高タンパクな肉は、出来るだけ控えながら料理を作ろう

　とか

　ミンチで売られている肉は、酸化も早いし、何より、脂身をたくさん入れている場合が多いから、食べるのは控えめにしたい


　・・・なども考えながら、料理を作るといいですね。

　ちなみに、我が家では、質の良い牛肉のミンチは手に入りにくいから、と言う理由で、いわし魚のミンチでハンバーグを作る事が多かったです。

　肉じゃなくって、魚で作ると言う発想もあった方がいいし、付け合わせも生のサラダよりも、温野菜やいも、豆を使った、より食物繊維が摂れる食べ方にしてあげたい。

　そんなことも考えながら、メルマガを書いています。

　次回で、ハンバーグレシピも載せますね。



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タグ：ハンバーグ 小麦 卵 除去食 アトピー アレルギー アトピーっ子