アトピーっ子に、ごぼう。工夫次第で、朝からでも食べられますよ [アトピーっ子におすすめの食べ方]
これから寒さに向かう季節に、アトピーっ子におすすめの野菜のＮＯ．１といえば、大根、にんじん、ごぼう、レンコンなどの根菜類ではないでしょうか。
今日はごぼうについて、我が家での食べ方を載せてみたいと思うのですが、以前は、ごぼうといえば、「ささがき」にして「きんぴらごぼう」にするぐらいしか思いつかなかったので、味としては好きなんだけど、この「ささがき」が手間がかかって面倒な削り方なので、なかなか調理できませんでした。
でも今は、発想を変えて、削らずに刻んだり、薄切りにすることで手早く刻み、気軽に調理して食べるようにしています。
ささがき風の切り方なら、こんな仕上がりです。はじめに斜めに薄く切り、重ねて細切りにし、これを短時間水にさらしたところです
このやり方なら手早く調理できるので、ごぼうのキンピラは朝作って、よく幼稚園のお弁当の定番メニューにしていました。
こんな風に薄く切って、炒めて食べるときもあります。
また、酢を使った料理なら保存性もよいため、酢ごぼうを前の晩にどっさり作って、これを朝食べたり、お弁当に添えたりもしますよ。
縦に１／４～１／２に割って、５～１０センチ程度に ずどんと切るだけだから、けっこう下処理も簡単！
後は火が通るまでゆでてから、甘酢に漬けるだけ。
家族５人で、ごぼう ２本くらいは、すぐペロリと無くなってしまいますよ。たくさん食べられる料理です。
煮物に入れるときは、さらに切り方も乱暴になって、こんな感じで、一口大乱切り。汁物や煮物にごぼうを入れれば、煮汁に栄養の一部が溶け出していますので、ごぼうそのものが、まだ硬くて食べられない場合でも、汁や一緒に煮た大根やにんじんを食べることで、知らないうちにごぼうの栄養も取り込むことが出来るから、離乳食後期の赤ちゃんなんかにも、おすすめです。
煮物って、手間がかかって面倒なイメージがあるかもしれませんが、根菜類の中でも、ごぼうやレンコンは特に頑丈で、煮崩れる心配が無いから、調理のはじめに鍋に加えて、たっぷりの煮汁で、ひたすらコトコト煮ておけばＯＫ。煮ている時間で、他の作業が出来て便利なので、慣れれば料理しやすい素材だなぁとしみじみ思います。
私は、土つきごぼうを買って（出来れば、農薬に配慮があるものが良いですね）、野菜用に用意しているたわしで丁寧にこすって、流し洗いします。
以前は、ごぼう全体の皮をそいだりしていましたが、マクロビオティックの世界を学んでみたら、やはり栄養がしっかり含まれる皮が大切！と言うことなので、今はこのやり方に変えました。
調理したときの ごぼうの香りも、皮ごとのほうがいいですよ。
ちなみに
ごぼうは年中出回っていますが、１１～２月が本来の旬となります。
中国では漢方薬としても利用されているごぼうは、食物繊維もたっぷり。
腸を整えたり、便秘を解消して、体が不快に感じる物質を早く排出ることが出来れば、湿疹も出にくくなりますよ。
ぜひこの冬は、ごぼうも含めて、根菜類をしっかり食べて、病気に強くて、しかも元気なアトピーっ子育成プログラムと参りましょう。
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アトピーっ子だからこそ、食べ方を工夫すれば、病気に強くて、しかも元気になれる・・・おすすめの食べ方について、こちらにもイラスト入りで以前載せました。
http://sweetbaby.blog.so-net.ne.jp/2009-10-16-1
今日はごぼうについて、我が家での食べ方を載せてみたいと思うのですが、以前は、ごぼうといえば、「ささがき」にして「きんぴらごぼう」にするぐらいしか思いつかなかったので、味としては好きなんだけど、この「ささがき」が手間がかかって面倒な削り方なので、なかなか調理できませんでした。
でも今は、発想を変えて、削らずに刻んだり、薄切りにすることで手早く刻み、気軽に調理して食べるようにしています。
ささがき風の切り方なら、こんな仕上がりです。はじめに斜めに薄く切り、重ねて細切りにし、これを短時間水にさらしたところです
このやり方なら手早く調理できるので、ごぼうのキンピラは朝作って、よく幼稚園のお弁当の定番メニューにしていました。
こんな風に薄く切って、炒めて食べるときもあります。
また、酢を使った料理なら保存性もよいため、酢ごぼうを前の晩にどっさり作って、これを朝食べたり、お弁当に添えたりもしますよ。
縦に１／４～１／２に割って、５～１０センチ程度に ずどんと切るだけだから、けっこう下処理も簡単！
後は火が通るまでゆでてから、甘酢に漬けるだけ。
家族５人で、ごぼう ２本くらいは、すぐペロリと無くなってしまいますよ。たくさん食べられる料理です。
煮物に入れるときは、さらに切り方も乱暴になって、こんな感じで、一口大乱切り。汁物や煮物にごぼうを入れれば、煮汁に栄養の一部が溶け出していますので、ごぼうそのものが、まだ硬くて食べられない場合でも、汁や一緒に煮た大根やにんじんを食べることで、知らないうちにごぼうの栄養も取り込むことが出来るから、離乳食後期の赤ちゃんなんかにも、おすすめです。
煮物って、手間がかかって面倒なイメージがあるかもしれませんが、根菜類の中でも、ごぼうやレンコンは特に頑丈で、煮崩れる心配が無いから、調理のはじめに鍋に加えて、たっぷりの煮汁で、ひたすらコトコト煮ておけばＯＫ。煮ている時間で、他の作業が出来て便利なので、慣れれば料理しやすい素材だなぁとしみじみ思います。
私は、土つきごぼうを買って（出来れば、農薬に配慮があるものが良いですね）、野菜用に用意しているたわしで丁寧にこすって、流し洗いします。
以前は、ごぼう全体の皮をそいだりしていましたが、マクロビオティックの世界を学んでみたら、やはり栄養がしっかり含まれる皮が大切！と言うことなので、今はこのやり方に変えました。
調理したときの ごぼうの香りも、皮ごとのほうがいいですよ。
ちなみに
ごぼうは年中出回っていますが、１１～２月が本来の旬となります。
中国では漢方薬としても利用されているごぼうは、食物繊維もたっぷり。
腸を整えたり、便秘を解消して、体が不快に感じる物質を早く排出ることが出来れば、湿疹も出にくくなりますよ。
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いろいろなごぼう料理があるんですね。
酢ごぼうは、初めてです。からだによさそうですね＾＾
by abika (2009-10-31 21:47)
abikaさん、こんばんわ
酢ごぼうは、昔のおせちでは定番でしたが、最近は地味で流行らないから、ご覧になる機会が無いのかもしれませんね。
でも、油っぽい料理を食べて、これを食べると、また料理が食べられて困る・・・不思議なレシピです。お試しあれ♪
by yoikosan (2009-10-31 23:47)
酢ごぼう、私もおせちでしか作ったことないです。。。
そうそう、ごぼうって皮に栄養があるんですよね。
お茶を習っていた時に、先生がそう言ってました。
お茶事（茶会）の時にはよくごぼうを使った料理が出てました。
私もよく湿疹が出るんですよね・・・。
根菜類をしっかり食べてみようかな♪ (o^_^o)
by みさぴ (2009-11-01 06:15)
みさびさん、おはようございます
お茶事では、お食事もあるのですね。
私はご縁が無かったので、不明ですが、精進料理系なのかしら？
ごぼうはアクを抜かずに食べるという、なかなかにすごい食べ方もあり、単品でてんぷらと言うのもおいしいですよね～。
女性の健康（特に便秘）にはよいので、お肌の綺麗に役立ててください♪
by yoikosan (2009-11-02 07:20)