シンプルでおいしい塩を使った調理：アトピーにうれしい卵と牛乳なし料理と百歳まで健康な食：SSブログ

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アトピーっ子向けに、塩の使い方あれこれ｜ドレッシングや、つゆ、タレ類を止めて、本.. ブログトップ

シンプルでおいしい塩を使った調理　[卵と牛乳なしメルマガについて] [編集]

　洋風の食生活の中では、塩は、仕上げの味付け程度に使うことが多いのではないかと思いますが、メルマガの中では、アトピーっ子向けに塩を利用する調理方法として、塩もみもよく使っています。

　これから旬の　おいしいキュウリが手に入ったら、ほどよい塩で塩もみするだけで、他に味付けしなくても、十分おいしい！（物足りなければ、少しだけ、しょうゆを落としたり、すりゴマをふってね。）

◆キュウリの塩もみの作り方

　・キュウリ１本を輪切りやじゃばらに切り、小さじ　１／４～１／３程度の塩をふり、全体になじませて、５～１０分ほど置きます。

　・少ししんなりしたところを、集めて、ぎゅっと絞り、出た水分に全体を浸して、またかき集めて、ぎゅっと絞るのを、３～４回すると、キュウリの実の部分が緑がかった透明感を帯びてきます。（写真）

　・これで、塩もみの完成。

　最後に、ぎゅっと水気をしぼって、これをいろんな素材とアレンジしたり、そのままいただきます。

　砂糖＋酢を加え、酢の物にしてもいいし、ボールへ水を加えて、塩分を少し減らしてから、そのまま食べてもおいしいよ。
　夏みかんとわかめを加え、甘酢であえると、幼児にも食べやすい酢の物になります。
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塩もみしたキュウリに、薄味を付けて煮たひじきやツナ缶で、さっぱりとした夏向けのお寿司も、簡単に作れます。
http://yoikomap.client.jp/Pq62700151.jpg

　また、何種類かの野菜を組み合わせて塩もみすることで、野菜の美味さや香りが混じり合い、塩だけでもおいしい生野菜のサラダが出来上がります。旬の露地物野菜で、鮮度や品質の良いものを選んで作れば、かなりおいしく食べられるので、ぜひお試し下さいね。

写真は、甘さが際だつ新タマネギ、風味と香りを添えるセロリを味のベースにすえて作った塩もみです。

それぞれの素材を薄く切って、キュウリとにんじんも加えて塩でもむだけ。

玉ねぎが辛い子もいると思うので、玉ねぎだけは別の容器で塩もみし、一度さっと水で洗って食べやすくしてもいいですよ。

　上の写真は、それぞれメルマガの中でご紹介してきたレシピの一例です。

　塩で余分な水分を出したら、旬のキュウリのうま味が引き立つから、薄切りにしてサラダとして食べるキュウリとは、ひと味もふた味も違いますよ。