ホームベーカリーで作る、卵と牛乳なしのナンのレシピ

　朝食用にホームベーカリーでパンを作るご家庭が増えてきているそうですね。

　我が家の朝ご飯は、基本的に米食ですが、土日の朝やおやつとして、たまにパンを用意することがあります。

　でも、市販のパンは、食パンであっても乳製品が含まれる場合が多いので、微量の混入も気になる頃は、食べたくなったら、全て手作りしていたので、ちょっと大変でした。

　実は、乳製品や卵を使わずにパンを焼くことは、そんなに難しいことではありません。特に、ホームベーカリーがあるのなら、ご飯を炊くのと同じ程度の手間で、パン作りが楽しめます。

　卵や牛乳を使わなくても、焼きたてならおいしいものですが、脂肪分が少ないパンの生地は、焼き上がりの焦げ目があまりつきませんし、ホームベーカリーでこねから焼きあげまでいると、少しパサパサが気になります。

　そこで、こねる部分だけ機械を使い、あとは手で成型して、丸パンやナンに仕上げて、手動で短時間に焼き上げてしまう作り方がよりおいしくて、おすすめですよ。

　我が家のホームベーカリーも、もっぱら生地のこねと、一次発酵だけに使っています。焼き上げないから生地がこびりつくこともなく、お手入れも簡単です。

　そして、ご自宅で作れば、パン工房での生産のように、卵や牛乳が微量　混じってしまうと言うことがないので、制限があるご家庭では安心ですね。

　まだまだ気温も上がっているので、発行温度が低めな天然酵母のパンなら、部屋の室温でも作れて大変作りやすくなっていますから、こんな機会に手作りパンをはじめてみませんか？


　一次発酵だけで作れる「ナン」を、卵と牛乳なしレシピで載せますね。


　焼きたてをほおばれば、香ばしい小麦粉の香りが　おいしいナンです。

　プレーンな生地で作れば、味は主に塩味なんですが、噛みごたえがあって、そのまま食べても十分おいしいと私は思います。写真下は、よもぎ入りです。




　◆材料

　国産小麦強力粉　　　２８０ｇ
　砂糖　　　大さじ　１
　塩　　　　小さじ　　１
　イースト　　　小さじ　　１
　油（米油やオリーブオイルなど）　　　大さじ　１
　水　　　１９０　ＣＣ
　
　ゴマ入りにする場合は、大さじ　１～２加えます。
　レーズンやナッツを入れる場合は、５０ｇ程度を加えます。

　全粒粉やライ麦粉、きな粉などを足したい時は、強力粉を２５０ｇにして、他の粉を３０ｇ足します。


作り方

・ホームベーカリーに材料を全て加えて、こね上げ、一次発酵まで機械任せで行います。気温も高いので、イーストはぬるま湯に溶かさず、そのまま加えます。

手でこねて手動で発酵させる場合は、オーブンレンジの発酵機能を利用し、だいたい２～２．５倍になるまで、４０（～５０）分間発酵させます。

・パンチしてガス抜きをします。

・５～６等分に生地を分け、手でしっかり空気をぬきながら、手早く引きのばしていきます。

この時に、打ち粉をしたまな板などの上で、めん棒を使って伸ばしてもいいし、生地が切れないよう気を付けながら、手で引きのばしてもいいと思います。

１センチ以下、出来れば５ミリ程度に薄く伸ばしますが、伸ばしても焼いている時間でフチの当たりが太く戻ってくるから、私は結構いいかげんにやっています。

・テフロン加工などのフライパンを熱して中火にし、油を加えずにナンを加えてフタをし、焦げ目がついたら裏返し、再び焦げ目がついたらひっくり返して、フタをしたまま、少しおいて蒸らします。

１～２分で一枚焼けます。




　よもぎ入りの生地を手で伸ばしている途中です。
　粉末よもぎは、大さじ１程度加えています。


　コムギアレルギーだけど、手作りパンを作る時間が厳しいというご家庭に、こんな商品も出ています。



　コムギの代わりに、米粉（国産）とホワイトソルガム粉を使った本格的な代用食パンです。

　原材料の中にはアレルギー表示品目と同じ生産ラインで製造されているものもある

　・・と、表示されていますので、微量でも絶対ダメというご家庭ではどうかと思いますが、

　イーストの代わりに、りんご酵母で膨らませた腸に優しい仕様になっています。


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　原材料が米粉だけだと、色やふくらみは悪くなりますが、添加物が入るミックス粉より、安心して食べられるパンが作れます。ミックス粉は、アレルギーと関係はないけど、本来なら手作りパンには入らない増粘剤のグアーガムや乳化剤が含まれていたりします。米粉だけで作るほうが、ヘルシーですが、パン作り初心者の方がパン焼き器で作るなら、後者がオススメ。確実にちゃんとしたパンが食べられます。

タグ：パン アトピー 牛乳なし レシピ 手作り 国産小麦粉

コメント 3

はじめまして。人気ブログランキングからきました。息子は卵と魚肉のアレルギーです。あと一いきで、食べられるようになりそうです。
ホームベーカリー活用していらっしゃるのですね。我が家も持っていますが、もっぱら食パンに活用することが多いです。ヨモギ入りはとてもおいしそうですね。カレーの日のナン、機会があれば挑戦してみたいです。
by ひよこ (2009-09-02 18:14) 

こんばんは、ひよこさん。
あと一息で食べられると言うことで、良かったですね～♪
ホームベーカリーは、買った時には、高いな～と感じましたが、十分に元は取れたように思います。ひよこさんも食パンに使っていらっしゃるなら、かなり活用されているんですね。よもぎ入りの食パンも、おすすめですよ。
よもぎって、昔は　かゆみ止めの皮膚の薬でしたので、相性がよいようなら、ぜひ、普段から活用してくださいね。
多すぎるようなら、お茶に入れてもいいし、入浴剤にもなります。
by yoikosan (2009-09-02 21:37) 

匿名なのに、私には誰だか分かる・・・(^_^;)ありがとう。。。
by バーバリーブルーレーベル (2013-08-02 09:52)