梅干し作り始めました

梅の出荷の時期ですね。

病みあがったばかりで、仕事は山積み

店頭に並ぶのを見ないように、見ないようにとしていたのですが

近年梅仕事をなさる方が減っているのか、今年は特にお安いっ！



あっ、買っちゃいました・・・　#59119;

小梅で梅干しを作ろうと思います

梅干しっていろんな作り方があると思うのですが、我が家はこうです。

ヘタを取って洗ったら、数時間から半日水に浸します



ザルにあけたら、水分をふき取って作業に入るわけですが

小梅は割とすぐ乾くので、重ならないようきれいに並べて二時間ほど置き
　


ほとんど乾いているからヘタ付近中心にキッチンペーパーで水を取ります。

今回は１キロだけなので、大きめの鉢で作ります。



重量の１０％の１００ｇの塩と梅を交互に詰め

塩は、底と上とに　やや多めに振ったら、コップ半分の焼酎を加えて、梅の２倍の重しを載せます。


こちら、猫の毛除けのキッチンペーパー


猫が我が家に来て変わったのは、必ず紙袋やキッチンペーパーみたいな通気性の良い素材をかぶせて

ふわふわ室内に舞い散っていると思われる猫の毛やチリが、つけ汁に入らないようしっかりブロックすることですかな

なにせ　やつらはどんなすきまにも潜り込んでくるので、油断は禁物！


にゃんだと！！


乾物ではない水分がある生ものは、常温では　時間の経過とともに腐るしカビが生えます。

だけど梅干しは、長時間保存できて、常温でも腐らない。

梅干しは、殺菌効果の高い梅が持っている天然の酸と、天然の防腐剤　塩が出会って生まれる奇跡のコラボなんだなぁと思います。

でも、

慣れないうちは、何度も梅から水分が出るまでに、カビをはやしていました。


じゃあどうするんだよ


そこで

梅から水が上がってくるのを早くするために、テーブルの上に大鉢を置いて、時々ローリングして、塩分ができるだけ多くの梅にかかるようにして

浸透圧で塩分が出るのを早めます



すると

約１日で、こんな風にだいたい上まで水が上がってきます。



この後は、重しを１キロに変え、軽くしてもう少し水分が上がるまで待ち

塩分が薄いところはカビが生えやすいので、１日一回くらいは、塩分が均等になるようゆっくりローリングします。



ここまでくれば、梅が塩漬けになっていて、シワしわに。

後日に、しその葉の塩漬けを混ぜて完成です。

梅仕事の間は、なんとも言えない甘い香りが部屋に立ち込めて大好き♪

家族の糖質や塩分が気になりはじめると、梅シロップは糖分が、梅干しは塩分が気になって、

以前のように作らなくなりましたが、やっぱり自家製はいいですね～


次は俺の喰えるものを作ってくれよ

#59120;　やっと元気になりました。コメントありがとうございました。


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