卵と牛乳なしで手作りパン♪ナンやプレーンな丸パンを手作りするときのレシピです

　前回、手作りパンの話を書きましたので、我が家で卵焼き牛乳を使わずに ナンやプレーンなパンを作るときのレシピをご紹介したいとおもいます。

　

　手作りパンで一番短時間に出来て、だれでも失敗がないのは、ナンだと思います。

　ホームベーカリーを利用するなら

材料を量って機械に入れ　→　パンチして、ガス抜き　→　のばす　→　フライパンで焼く

　・・で、もう出来上がります。

　機械がこねて発酵が済むまでに、約　２時間かかりますので、

　前の日にこねて発酵させ、パンチしてつぶしたものを、冷蔵庫で保管して、翌朝　成型して焼く

　というのもありだと思います。



　◆材料は

　国産小麦　強力粉　　２８０ｇ
　水　　１８０ｃｃ(水を豆乳に変えるとふんわりします)
　砂糖　　大さじ　２・５
　塩　　　　小さじ　１
　イースト菌　　小さじ　１
　食用油　　小さじ　１

　油は、オリーブオイルや、米油、ココナツオイルなどがおすすめですが、使える油なら、何でもＯＫ。

　粉も、米粉や薄力粉、ホワイトソルガム粉などに替えてもＯＫです。

　というのも

　素材が変われば、味やふくらみは悪くなりますが、代用食はそれを厳しく追及する調理ではないからです。

　◆作り方 は

・一次発酵させた生地を、パンチして押しつぶし、５～６分割します。

・分割したひとかたまりを、出来るだけ均一の厚みになるよう、平たく伸ばします。

・油を敷かないフライパンを温め、ここに伸ばしたパン生地を貼り付けるようにして置き、フタをして
最弱の火でじっくり火を通し、両面に軽く焦げ目を付けます

・フタをしたまま火を止め、１分程度待って予熱で火を通します。

　

　また、上のような丸パンを作るときは、

　ホームベーカリーで、こねて一次発酵が済んだ生地をパンチして、ガス抜きし

　→　６分割して丸く成型し、オーブンレンジなどを使って、発酵３０～４０分（二次発酵）

　→　１８０度で焼きあげ１５分です。

　レーズンや胡桃などを３０～５０ｇ入れると、さらにおいしい～　#59116;

　また、

　この材料を全てホームベーカリーに入れて、そのまま食パンにする事も出来ます。

　ただ、その場合は、油脂が足りないために、するりと取り出せない場合があるかも知れませんので、無理せず蒸らしてから取り出してくださいね。



　ところで

　先日ネットのアンケートを見ていたら、食パンに何を付けるかという問いかけに

　バター 64人
　マーガリン 84人
　その他 52人

　とありました。

　たぶんその他が、ジャムだったり蜂蜜だったり、オイルだったりするのだと思いますが

　ええっ～～～！そんなにまだマーガリンの方が多いの？　びっくり　#59142;
　
　アメリカで問題になったマーガリンとトランス脂肪酸の関係については、少し事情が異なってきた様子ですが、いろいろ添加物が多いし、遺伝子組み換えの大豆なんかも、普通に使われて入るんだろうなぁ

　乳製品がダメなら、バターもダメだから

　アトピーっ子には、いろいろ添加物を使わない、砂糖と果物だけで作られたジャムがオススメです。



　甘味が人工のものでなければＯＫで、これは割と普通にスーパーで手に入ります

　糖分は、朝の脳が欲しがる一番の栄養ですので、ジャムで頭をシャキーン　#59144;

　手作りパンは、愛情パン

　作るなら、アレルゲンだけでなく、素材や無添加にもこだわってどうぞ。



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　原材料が米粉だけだと、色やふくらみは悪くなりますが、添加物が入るミックス粉より、安心して食べられるパンが作れます。ホワイトソルガムは、ほぼ小麦粉みたいな使い方が出来る代用粉です。