旬の山椒の実を下処理しました

実は我が家の庭の隅には、とんでもないお宝があったのです。

それが、こちらの山椒の木です。



若芽が出たころに、ちょうどタケノコも採れるので

５月初めは散らし寿司の色どりやタケノコの木の芽和え、澄まし汁などに使って香りを楽しんでいました。

その山椒の若芽はもう固くなってしまったのですが、ちょうど今頃、青い山椒の実が採れます。

なのになのに

裏庭の片隅にある　本当に小さな木なので、毎年　実がなるころには忘れていて

思い出して駆けつけると、茶色く固くなっていたり、実が落ちていたりで、まともに収穫できたことがありません。

でも今年はなぜか豊作で・・・とは言ってもこの程度ですが



そのまま使うと、あくが強すぎて食べにくいので

さっそく下処理して保存することにしました。

まずは、洗って３０分ほど浸し、水を替えて５分ほどゆで

すぐに引き上げずに、そのままあく抜きのために３０分以上置いておきます。



仕上げにペーパーなどでしっかりと水を切り、

すぐ使う予定はなかったので、ひとまず冷凍保存しました。

スーパーの片隅に、今の時期だけ小さなトレーに入って並んでいることもあるので

探してみるのもよいかもしれません。



ちりめんじゃこと煮付けるのが定番ですが、

たくさん採れたので、中華料理にも使ってみたいと思います。

最近、うちのパパが高血圧を、私は私で血糖値を気にしているので、料理の数を少し減らすようになりました。

以前ならよく添えていた右上の即席漬けをやめたり、逆に、魚に添えたきんぴらをやめたりしています。



即席漬けや佃煮のような常備菜は、私の得意料理の一つなのですが、

保存性が良いお料理って、ご飯が進みすぎがちですし

一つ一つの調理は薄味でも、たくさんおかずがあると、やっぱり塩分が多くなりがちです。

健康のために、一汁二、三菜の献立をと、たくさんの野菜であれこれ作っていましたが、

子育てを終えたら、食べ方はより粗食へと向かうのが、体のために優しいのかもと、最近は迷いながら調理しています。


健康料理ランキング
クリックしていただけると嬉しいです　＾＾