梅干作りは、ちょっとの手間で失敗なし！作り方をご紹介しますね

　梅干しは、日本の食文化が誇る発酵食品　#59116;

　アトピーっ子の体も相性がよいから、安心安全な自家製にチャレンジしてみませんか？

　ただ、

　焼酎を加えたり、松葉を足したりと、その作り方も様々で、塩分の量も１ｋｇの梅に対して、１２０～２００ｇ・・・と、かなり差があります。

　　

　以前は、梅と塩だけで作っていたので、１７０～２００ｇと、多めに使っていましたが、今年は、ホワイトリカーの中で転がしてから塩をまぶしてつけたので、１２０ｇの塩で作れました。

　料理は、計算と違って、答えが一つじゃないから面白いし、難しいなと思います。

　作り始めの年から、たくさん作ろうと無理をせずに、まずは、１キロ程度から挑戦してみてはどうでしょうか。#59120;


　さて、お待たせしました　#59142;

　このかわいい子をカビさせずに漬けるコツをお届けしますね。

　

　今回は、一キロの梅が入る大きな鉢を用意し、熱湯をかけて簡単に消毒して使いました。

　塩の量は、１２０～１４０ｇです。ビギナーの人は、多めに使ったほうが失敗しません。

　①　黄色い梅をへたをとってから洗い、ざるにあけて何時間か置いて乾かしてから、キチンペーパーでさらに水分をきちんと取っておきます。

　②　鉢の底に、少し塩を敷いておきます。

　③　ボールにホワイトリカーを少量いれ、梅を投入して転がして全体をぬらしてから、塩の１／２量ほどを入れたボールにいれ、塩をまぶしつけてから、鉢に入れてゆきます。　全体にまぶすことで、早く梅酢が出ます


　④　全て入ったら、ボールに残った塩と、残りの塩を全て梅の上に移し、鉢の直径より少し小さな皿で落としぶたをします。



⑤　ごみが入らないよう、ビニール袋に鉢全体を入れて、蒸れないよう密閉せずに、ラフにくるみ、１．５ｋ以上の重石をのせます。私は、３ｋｇの重しを乗せました。　

　

この状態のまま、すぐ目に付く食卓などにおいて、数時間～半日置くと、少し梅の水分（梅酢）が出てきます。

　

ここで、ポイント#59117;

　梅酢に浸っていない梅と、下の梅を天地返し、全体が梅酢に早く浸るようにしてやります。

　

　この作業で、一気に梅酢が上がってきます。

　先のお皿がある程度沈んでいるようなら、二枚重ねにし、重石も１ｋｇくらいに軽くします。

　さらに半日～一日で、梅全体を水没させてしまいます。こんな感じ

　

早く梅酢に全体がつかれば、カビは出にくくなりますが、まだまだ梅酢が出るので、塩分濃度は均一ではありません。

　そこで

　その後一週間ほどは、１～２日おきに、天地返しするか、箸などで液をかき混ぜて、塩分を均一にします。　これで、ＯＫ


　⑥　重石を取り、皿だけ載せた状態で、このまましばらく置きます。


　梅干しにつきものの赤シソは、梅を着色するだけでなく、防腐作用も兼ねているので、梅酢が安定してから、入れます。

　これは、後日載せますね


　
　もう５年以上越冬させていますが、なかなか株が大きくならない風蘭です。
でも今年は、今までになく花が付き、すごく嬉しいです。
　
　
にほんブロ
グ村
ランキングに参加しています。ポチしていただけると、励みになります。