アニサキス食中毒とアニサキスアレルギー

アニサキス中毒が増えているそうです。

アニサキス中毒は、カツオやサバ、アジのような青魚だけでなく、イカ類にも寄生している寄生虫の一種　アニサキスによって引き起こされ

アニサキスの寄生した海産魚介類を生食することで、激しい腹痛や嘔吐の症状を引き起こすことがあります。



お酢やわさびでは死滅しませんが、加熱や冷凍によって死滅しますので、一度冷凍処理された魚を食べることで、食中毒のリスクは低くなります。


ところが、厄介なのがこの後でして、

通常の食中毒は全快すれば、良くなってよかったねぇでおしまいですが、

アニサキスの場合は、そこからさらに、アニサキスのアレルギーに感作して食事制限を強いられることがあるというのです。


サバもアニサキスが好む魚の一つですが、冷凍しめサバは、一旦冷凍処理するため、リスクは低くなります。

近年、冷蔵と流通の発達で魚介類の生食が増えてきました。

それもあって、アニサキス中毒は起こしていなくても、無症状のままアニサキスによる感作が起こって、アニサキスのアレルギーを起こしている場合もあるそうです。

その場合

魚類を食べた後の数時間で、一般的なアレルギー症状にあるような、皮膚のかゆみやじんましんなどが起きたり、下痢や腹痛、鼻水やくしゃみなどが起こります。

重症化した場合は、呼吸困難が起こったり、血圧低下で意識障害を起こすことあるそうなので、怖いですね。

また、アニサキスアレルギーの場合は、アニサキスの生死を問わず、発症しますので、加熱後や冷凍後の魚であっても反応しますし

見つけて取り除いた魚であっても、以前そこにいた

・・と言う時点で、もうアレルギー的には駄目だそうなので、

魚全般が地雷源になるから、魚を安心して食べられなくなるそうです。


暑くなっても、全く開くことがないうちの子。ただ長く伸びてゆくばかり～～



果物の場合、加熱するとアレルギー性が低くなることが多いのですが、加熱によっても抗原性を失わないアニサキス抗原もあるため、

一旦　感作してしまったら、魚を食べないことが一番の予防策なのだそうです。#59123;

しかも、お魚が好きな方が感作する機会が多いため、これはつらいですね

また、魚の加工品であるかまぼこやちくわ、塩辛、チャンジャ、味醂干し、さつま揚げ、ちくわ、つみれなどにも反応してしまうので

アニサキスのアレルギーは罪深くて、広い視野の注意が必要です。

幼いお子さんに、生魚を食べさせる機会も早くなっていますが、

生魚は基本的に一歳を過ぎてからがおすすめだし

アニサキスの感作を防ぐために、まずは冷凍ものからどうぞ

釣りたて新鮮でおいしそうな魚であっても、用心して食べていくのが賢明かもです。


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