初塩麹でクッキング♪甘さ超控えめの「塩おはぎ」を作ってみました [レシピ]
一時期はやりましたよね、塩麹♪
その当時から自宅で甘酒を作って楽しんでいたので、いつか作ってみようと思いつつ
ついつい甘酒にしてしまっていましたが、頂戴したのでさっそく初心者マークを付けて使ってみました。
いやもう・・・どう見ても甘酒でしょ？
思わず舌なめずりして、ぺろりっ ・・・ したら・・・
うっ、わっ・・
なにこれ？全然甘くなくって、しょっぱっ・・
知らんかったわ。こんな味なのね。
発酵しているからお味噌みたいな風味がしました。
ニンニクと一緒に鶏肉に加えて置き、から揚げにしたら
そのままの味付けでおいしくいただけました。
サラダやお漬物の素材としてもいいんですってね。
刻んだ大根にかけて、しんなりするまで置き、ごま油をかけたら即席漬けに。
お酢やオイルと合わせて、ドレッシングもいいかも。
手軽に発酵食品が食卓にプラスできます。
でもって、今回せっせと作ってみたのが塩おはぎです。
ケーキよりもあんこが好きな私は、おはぎも大好きなのですが
手作りであんこを作ったことがある方はご存じだと思うのですが、砂糖の消費量が半端ないんです。
いやもぅ、そんなお砂糖の量のあんこって、罪悪感で食べられませんよ。 私、血糖値高めなんで
そこで、塩麹の力で少し砂糖を控えてつくり、いつもよりたっぷり食べちゃおうという作戦です。
今回は、２００ｇの小豆を保温調理鍋を利用して柔らかくゆでます。
小豆が柔らかくなったら、塩麹と砂糖をそれぞれ大匙２杯ずつ加えるだけ。
その後、煮汁をほどよく煮詰めて、あんこの出来上がりです。
洗った小豆は、水をかぶるくらい加えて１～２分沸騰させ、一度お湯を捨てます。
約３倍量の水を加えて、柔らかくなるまでコトコト３０分以上炊くか
私のような保温調理鍋で作るなら、２倍の水で沸騰してから数分煮て、保温器に入れて柔らかくなるまで２時間ほど待ちます。
今回はあんこなので、煮詰めるのに時間がかかるため、柔らかくなる程度の少なめの水にすると、早く作れます。
水分が減ったら、粒を少しつぶしながらしっかりと混ぜ
しゃもじから落として、少しポトポト落ちるくらいの少し柔らかいくらいが、冷めたらちょうどよい固さなのですが、
あんこづくりは、どこまで水分を煮詰めるかの加減が難しいですよね。
出来上がる少し前に、砂糖と塩麹を混ぜて火を止めます。
食物繊維を増やして、糖質を減らしたいので、中身のご飯はもち米の代わりに、もち系の雑穀を多めに使いました。
もち系の雑穀とは、もちアワのように、粘り気が出てもちもちする雑穀のことです。
炊いたらすりこ木で軽くついて、３５ｇ程度の小ぶりのたわらおにぎりにし、先ほどの小豆あんで包みました。
出来たおはぎは、１個１５０ｇ×６個で迫力の大きさです。
市販のおはぎは、お砂糖たっぷりで糖分が気になるから、
普段 おはぎは少し食べるだけだけど、砂糖を控えた塩おはぎなので、大好きなあんこを罪悪感なしで食べられました。
アトピーの悪化にも、腸内環境を悪化させる砂糖の取り過ぎはよくないとされています。
腸内環境の改善のためにも、調味料代わりに塩麹を使って発酵食品を取り入れるのっていいんじゃないかなぁと思います。
今回も卵や牛乳を使わず作れる料理をご紹介しました
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今年もいよいよふるさと納税が気になるシーズンになりましたね。我が家も利用しています。以前体験した記事をこちらに載せました
その当時から自宅で甘酒を作って楽しんでいたので、いつか作ってみようと思いつつ
ついつい甘酒にしてしまっていましたが、頂戴したのでさっそく初心者マークを付けて使ってみました。
いやもう・・・どう見ても甘酒でしょ？
思わず舌なめずりして、ぺろりっ ・・・ したら・・・
うっ、わっ・・
なにこれ？全然甘くなくって、しょっぱっ・・
知らんかったわ。こんな味なのね。
発酵しているからお味噌みたいな風味がしました。
ニンニクと一緒に鶏肉に加えて置き、から揚げにしたら
そのままの味付けでおいしくいただけました。
サラダやお漬物の素材としてもいいんですってね。
刻んだ大根にかけて、しんなりするまで置き、ごま油をかけたら即席漬けに。
お酢やオイルと合わせて、ドレッシングもいいかも。
手軽に発酵食品が食卓にプラスできます。
でもって、今回せっせと作ってみたのが塩おはぎです。
ケーキよりもあんこが好きな私は、おはぎも大好きなのですが
手作りであんこを作ったことがある方はご存じだと思うのですが、砂糖の消費量が半端ないんです。
いやもぅ、そんなお砂糖の量のあんこって、罪悪感で食べられませんよ。 私、血糖値高めなんで
そこで、塩麹の力で少し砂糖を控えてつくり、いつもよりたっぷり食べちゃおうという作戦です。
今回は、２００ｇの小豆を保温調理鍋を利用して柔らかくゆでます。
小豆が柔らかくなったら、塩麹と砂糖をそれぞれ大匙２杯ずつ加えるだけ。
その後、煮汁をほどよく煮詰めて、あんこの出来上がりです。
洗った小豆は、水をかぶるくらい加えて１～２分沸騰させ、一度お湯を捨てます。
約３倍量の水を加えて、柔らかくなるまでコトコト３０分以上炊くか
私のような保温調理鍋で作るなら、２倍の水で沸騰してから数分煮て、保温器に入れて柔らかくなるまで２時間ほど待ちます。
今回はあんこなので、煮詰めるのに時間がかかるため、柔らかくなる程度の少なめの水にすると、早く作れます。
水分が減ったら、粒を少しつぶしながらしっかりと混ぜ
しゃもじから落として、少しポトポト落ちるくらいの少し柔らかいくらいが、冷めたらちょうどよい固さなのですが、
あんこづくりは、どこまで水分を煮詰めるかの加減が難しいですよね。
出来上がる少し前に、砂糖と塩麹を混ぜて火を止めます。
食物繊維を増やして、糖質を減らしたいので、中身のご飯はもち米の代わりに、もち系の雑穀を多めに使いました。
もち系の雑穀とは、もちアワのように、粘り気が出てもちもちする雑穀のことです。
炊いたらすりこ木で軽くついて、３５ｇ程度の小ぶりのたわらおにぎりにし、先ほどの小豆あんで包みました。
出来たおはぎは、１個１５０ｇ×６個で迫力の大きさです。
市販のおはぎは、お砂糖たっぷりで糖分が気になるから、
普段 おはぎは少し食べるだけだけど、砂糖を控えた塩おはぎなので、大好きなあんこを罪悪感なしで食べられました。
アトピーの悪化にも、腸内環境を悪化させる砂糖の取り過ぎはよくないとされています。
腸内環境の改善のためにも、調味料代わりに塩麹を使って発酵食品を取り入れるのっていいんじゃないかなぁと思います。
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お酒でも美味しくいけそうですね。
by hagemaizo (2022-10-29 23:10)
塩おはぎ初めて見ました、体にとても
良さそうですね(^^)v
by tarou (2022-10-30 06:46)
素晴らしい。。。
塩麹と砂糖が大匙２杯だけですか。どんな味でせう？
おはぎ好きなので、つくってみたいです。
by 猫の友 メルティー (2022-10-30 09:52)
hagemaizoさん、こんにちは
あっ、お酒ですか
なるほど言われてみたらよいかもしれませんね ＾＾
(2022-10-29 23:10)
tarouさん、こんにちは
小豆そのものはとてもヘルシーで美容にも良い素材だと思うのですが、砂糖の足しすぎはマイナス面も気になりますね
猫の友 メルティーさん、こんにちは
あんこがもっと食べたいのですが、砂糖が気になるとおいしくいただけないので、考えてみました。
もう少し甘くしたければ、黄な粉を振るとよいかもです ＾＾
素晴らしい。。。
塩麹と砂糖が大匙２杯だけですか。どんな味でせう？
おはぎ好きなので、つくってみたいです。
by 猫の友 メルティー
by よいこ (2022-10-30 14:01)
我が家でも塩麹作ってます
即席漬けが圧倒的に多いのですが
寒くなってきたので鶏とカブを塩麹で味付けしたスープも作ります
塩麹で漬けておくとお安い肉も柔らかくなるので嬉しい（笑）
by 藤並 香衣 (2022-10-30 21:48)
甘過ぎるもの苦手なので、塩おはぎ、これは食べてみたいでやす！
しかも麹が入ってるとは、ほんとに身体に良さそうでやすね！
by ぼんぼちぼちぼち (2022-10-31 13:14)
藤並 香衣さん、こんにちは
塩麹上級者さんですね ＾＾
これで味がある程度整うというのがいいですね。
大根の浅漬けにもおいしいです ＾＾
ぼんぼちぼちぼちさん、こんにちは
お酒とあうかもと言われた方がいたので、きっとぼんぼちさんのお口にも合いますね ＾＾
by よいこ (2022-11-01 11:43)
へえ〜 お砂糖は、たったの大さじ2杯?!
それはいいですね♪ 中が雑穀ごはんなのもいいわ♡
どんなお味なのか、食べてみたいです(^.^)
by のらん (2022-11-05 11:20)
のらんさん、こんにちは
本当に小豆が好きな人にはわかっていただけるお味だと思います。＾＾
砂糖２だと、ギリあまいくらいでしたよ
by よいこ (2022-11-06 15:03)