自分でゆでたらおいしいよ。貝のお料理

　海辺で育ったので、アサリやシジミのような二枚貝、アカニシ、サザエのような巻貝を採っては　よく食べていました。

　春から夏にかけてが旬で、店頭でもよく見かけるし、簡単調理で食べられておいしいです。

　でも、若いママさんがあまり調理しないみたいなので、ご紹介したいと思います。

　こちら、大人の握りこぶしくらいのサイズの巻貝　アカニシです



　アカニシやサザエは、高たんぱく低カロリーで、可食部が多く扱いやすい貝です。

　食物アレルギーでタンパク源を探しているご家庭でも、ほんの少量で試してみてはどうでしょうか。



　巻貝を子供に食べさせる場合は、塩ゆでがおすすめです。

　はじめに　巻貝を洗います。

　外側の殻やふた部分が砂や泥で汚れているので、できればブラシでこすって洗います。

　貝が浸る程度の沸騰させたお湯に塩を大さじ　１入れて、ニシ貝を入れ、１０～１５分ゆでます。

　
　ゆで上がりです。フタがめくれかかっているのがわかりますか？

　貝のフタを取り除いたら、フォークなどを身に射し、回転しながら取り出します。

　フタの付近はアクや砂などが付いている場合があるので、少し洗うといいですよ



　上１／２の身が、シコシコとした歯ざわりでクセがなく子供向きです。

　このまま薄くスライスして食べてもいいし、わさび醤油や味噌和えもおいしいです。

　下　１／２は肝で大人向きです。

　

　甘辛く味を付けて食べるのが私は好きなので、ザックリと刻んで

　みりん・醤油・砂糖少々で軽く煮詰めてよく食べます。



　サザエも店頭によく出回る巻貝ですが、同じようにしてゆでるだけで食べられます。



　海岸に遊びに行った時に、磯の岩にくっついているつぶ貝（にな貝）も食べられます

　はじめに　水２Ｃに塩小さじ　２くらいの塩水を作った中に入れ、２時間ほど砂出しをします

　鍋に同様に塩水を作ったら、貝を入れ、しばらく置いて貝のフタがゆるんだ頃に火をつけ、１０分程度ゆでます。

　

　貝のフタがしまって取り出しにくいものは、水にしばらく置いてから火にかけ

　アカニシのように楽に摂れるものは、うまみが逃げないよう、お湯からゆでます。


　また

　アサリも今から夏までが旬です。

　アサリのお味噌汁なんて、アサリさえ良ければ、どなたが作ってもお店の味　

　市販品の一パックで、約４人分のお汁が作れます。

　

　◆作り方
　
　・市販品は一応砂出しをしていますが、食べる二時間くらい前に常温に出し、水　２Ｃに塩小さじ　２を入れて溶かした塩水に入れ、フタをして暗くし、砂を吐かせます。

　・貝を両手で持ってこすり洗いし、鍋に入れて３．５Ｃの水を注ぎ、中火にかけます。

　・ねぎ、またはニラ　一束を食べやすく切ります。

　・沸騰したら、アクをていねいにすくい、貝の口がだいたい開いたら、火を止めます。

　・通常より　やや少なめのみそ（上写真では、大さじ　１．５）を溶いて加え、味見して適当な濃さに仕上げます。

　・ねぎ、または　ニラを加えて、軽く沸騰させ、出来上がりです。

　●だしをとりたいときは、水から入れます。味噌を控えめにするのがポイントです。

　・貝類でアレルギーを起こすお子さんもいるので、初めてのときは汁のみ。一口から試してくださいね。

　●あさりご飯のレシピは、こちらに以前載せました


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タグ：レシピ 貝　調理 貝　砂だし サザエ 作り方 貝　レシピ 貝　料理 アカニシ

コメント 13

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へええ
私の住んでいる辺りでは見かけない貝です。
あさりかハマグリかサザエ、あってもツブ貝とホッキ貝
ぐらいですから...
アサリはよく食べますが他の貝はお値段的に
あまり食べられないです(T_T)
by ryang (2018-05-06 23:09) 

美味しそう！貝　だいすきです
巻貝は殊更おいしいですよね　肝も好き。
アカニシという貝は初めて聞きました　大きいんですね
食べ応えがありそう❤
by ミケシマ (2018-05-07 00:46) 

アサリの砂出しはこういうやり方なんですね。
勉強になりました＾＾
by ぽちの輔 (2018-05-07 07:43) 

ryangさん、こんにちは
アカニシは、瀬戸内海ではサザエよりよく見かける大型の巻貝です。
子供の頃は自分でもぐってとっていました。
旬の頃は、一盛りが５００円前後で高くはないですねぇ
逆に、つぶ貝やほっき貝はあまり見かけませんよ　＾＾

ミケシマさん、こんにちは
アカニシは西日本に多い貝みたいですね。
瀬戸内の貝は、潮の流れが穏やかなので、サザエも含めて貝の形が
あまり尖っていないのが特徴です。 ＾＾
私は肝は苦手なので、甘く煮たら食べられる・・・くらいです

ぽちの輔 さん、こんにちは
暗くしておくというのがよいみたいですよ。
砂だしが面倒で食べないという若い世代の方にも、ぜひ召し上がっていただきたくて載せました
by よいこ (2018-05-07 08:27) 

アサリはよく食べるけどそれ以外の二枚貝は
魚屋さんで刺身用にしてもらっていたー。
巻貝は自分では調理したことないです。チャレンジしてみようかな^^
by リュカ (2018-05-07 09:41) 

貝ご飯食べたくなりました(=ﾟωﾟ)ﾉ
つくりたいですねー
今旬ですものね
by りみこ (2018-05-07 09:44) 

ニシ貝はウチの父が好きで昔よく買ってきてましたね。
最近ではあまり近所では売ってすらいませんが・・・

by アルマ (2018-05-07 11:18) 

アカニシと言う名前は初耳です（ﾟ□ﾟ）
by えーちゃん (2018-05-07 18:20) 

おいしそう、あの苦い場所が好きです。
by OMOOMO (2018-05-08 01:54) 

アカニシって貝　初めて聞きやした。
貝類は、帆立とアワビ以外、ちょっと苦手でやすf(◎o◎)
by ぼんぼちぼちぼち (2018-05-09 16:48) 

リュカ さん、こんにちは
私は、魚屋さんでお刺身にする貝って、ホタテくらいしか浮かばないのですが、地方ごとにいろんな貝がアルのでしぅょね

りみこ さん、こんにちは
酒蒸し煮するひと手間はかかりますが、おいしいですよねー
あさりごはん。
なかなか大粒のよい貝が手に入らず、ご無沙汰しています。

アルマさん、こんにちは
魚屋さんっていろいろですからね
スーパーによってはほぼ切り身ばかりのところも増えました。
ぜひ魚屋さんから探してみてください。

えーちゃんさん、こんにちは
やはり関東では珍しいみたいですね

OMOOMOさん、こんにちは
あらっ、ツウですのね　＾＾
先日　ＴＶで、愛媛はタコ飯ってやってましたよ

ぼんぼちぼちぼちさん、こんにちは
あら、肝などはお好きなイメージがあったので、意外な気がします。
私は生臭くないから貝は好きです　＾＾
by よいこ (2018-05-10 09:36) 

美味しそうですね。

貝の塩抜きが上手にできなくて、ついつい避けてしまいますが、見たら食べたくなってしまいました～(^^♪
by elmolmo (2018-05-10 16:22) 

elmolmoさん、こんにちは
塩分が合っていないと全然砂もはかないし、暗くしないとダメみたいですよ。
今は、砂をはかせた物や、冷凍もあるので試してみてくださいね
by よいこ (2018-05-11 09:36)