いよいよ完成間近♪梅ジュースの「のっけ盛り漬け」、その後の報告です

　さて、上級者の梅ジュースの荒業「のっけ盛り漬け」を前回ご紹介しましたが、あれから２日経って、今は、こんな風になってますよ

　

　常温に置いていますので、どんどん熟成してゆきます。

　もうほぼ完成なのですが、発酵させないよう、念のために一日に一回ほど、軽く混ぜています。

　前回ＵＰした写真が、これなので

　

　梅の実が、ずいぶんと縮んで黒ずみ、小さくなったのがおわかりになりますよね。

　一部の実は、もうこれ以上ないほど、シワシワです。

　ではでは、今回のポイントを解説しちゃいますね　


　実は、

　追加の梅の実を加えた時に、梅の実の上にも氷砂糖を追加で乗っけて、薄まりやすい上部の糖度を上げておきました。

　すると、右のボトルは、ちょうどいい感じに砂糖が溶けたのか、梅の実がしっかり小さくなりました。

　それと同時に、氷砂糖が溶け切ってなくなってしまいました。　緑の丸の中は空っぽです。

　

　それに対して、同じように作ったはずなんですが、左は、底に氷砂糖がたくさん残っています。

　しかも　

　梅の実が、まだまだ大きいままです。

　氷砂糖が足りなかったか、底へ落っこちたかで、上部分の糖度が薄いようですね。

　様子を見ていますが、少し氷砂糖を上に追加するかもしれません。

　ラッキョウもそうなのですが、甘さが足りないなと思ったら、後から追加で砂糖を足すこともあります。　ここが熟練の腕の見せ所　


　塩や砂糖は、人工ではない自然の保存料ですので、足すほどに保存性を増してくれます。
　

　アトピーで、気軽に市販品を利用できなかった時期に、いろいろ手作りをして、漬物や味噌、梅の加工など、少しずつ保存食作りを覚えました。

　モチロン　時には、

　育児に追われて、すっかり手入れを忘れ、ぬか床が腐ったり、キムチがとんでもなくカビまみれになった失敗もあります。

　でも、

　そんな経験を通して、安心安全な食生活って何かが学べたことも確かです　

　梅雨のジメジメで、食べ物が腐りやすく、食中毒も起こりやすい時期ですね。

　でも、

　保存食の知識があると、食べ物の管理が上手になり、食中毒も遠ざけられますよ。

　家族の健康のため＆自家製でおいしいから、保存食　

　覚えて損はない、おふくろの調理技の一つだと思っています。

　
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タグ：梅 ジュース 完成 発酵 作り方 保存食 キムチ 味噌 ぬか漬け 腐る カビ 海の精 梅酢 シソ

コメント 11

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コメントありがとうございます♪
やっばり少ないですよね(T-T)
よいこさんの梅シロップみたいに
あがってこなくって。
青梅、スーパーに買いにいってみます♪
by koume☆ (2014-06-22 10:04) 

やはり難しいですね～(＠_＠;)
同じようにしても差が出てしまうとは・・・奥が深すぎます(^^ゞ
by アルマ (2014-06-22 10:32) 

しっかり梅のエキスが出て、良い感じに
仕上がってきていますので、
楽しみですね。
by とし＠黒猫 (2014-06-22 12:49) 

おおっ、なんかもう匠の領域だ☆
熟練ならではの梅酒作りですね(^^)


by ばー助 (2014-06-22 17:35) 

塩はよく保存食で塩漬けで知ってましたが
砂糖も保存に適しているのは勉強になりました♪
by 昆野誠吾 (2014-06-22 18:40) 

koume☆さん、こんにちは
もう　ある程度熟成していると思うので、冷蔵庫に入るピッチャーなどに中身を移し替えたら、ビンは再消毒なしで、そのまま次のを足されたらいいと思います。

　 アルマさん、こんにちは
でも。慣れると、加減がわかるので、後はアバウトでＯＫなんですよ　＾＾

とし＠黒猫 さん、こんにちは
ありがとうございます　＾＾
もうすぐ解禁です

ばー助 さん、こんにちは
ありがとうございます
夏の楽しみの一つです。
早く暑くならないかな　＾＾

昆野誠吾 さん、こんにちは
そうなんですよ。
料理にも砂糖漬けなんてあるのは、すべて保存食の名残りなんです。
だから、砂糖そのものも、消費期限がない商品なんですよ　＾＾


by よいこ (2014-06-22 20:26) 

順調ですね（^^
慣れて「良い加減」がわかるようになるまで
ドキッとするようなこともありつつ、
経験ですね（^^
by ryang (2014-06-23 00:59) 

自家製の梅ジュース完成間近ですか。
おいしそ〜です^^
by カァズ (2014-06-23 19:07) 

ryang さん、こんにちは
そうなんですね
こんな風に作り方を載せる自信がつくまでに、本当にいろいろありましたが、熟成していく過程は、見ていて飽きません。
生き物を飼うのに似ています　＾＾

カァズさん、こんにちは
ありがとうございます
もう来週からは飲んでゆこうと思います。＾＾

by よいこ (2014-06-24 11:47) 

うちの梅ジュースはまだまだ梅が大きいです。
まじめにかき混ぜて無いから・・・＾＾；
by ぽちの輔 (2014-06-25 06:32) 

ぽちの輔さん、こんにちは
のめるの楽しみですね
実は私も、もう　放置プレイになってますよ　＾＾
氷砂糖はゆっくり溶かすほうがいいとも言いますしね　
by よいこ (2014-06-25 10:28)