栄養満点な夏野菜のさやインゲン♪あなたはどう調理して食べますか？

　春先に採れる　さやえんどう、そのあとで、空豆と続いた豆作物の最後に、さやいんげんが採れ始めました。

　これなんですけど。


あんまり家庭菜園向きなお野菜じゃないと思うけど、栄養満点なんですわ、これが。

　我が家で作っているのは、１５センチ程度の長さの丸インゲン。

　あの・・・　これを読みながら、もう

　「インゲンって、どうでもいいな」とか
　「かんだ時に、キシってなるからキライ」とか
　「肉料理の付けあわせに付いているのを食べたことないな」

　とか思ってませんか？　


　ああ、なんて残念な・・・　

　　きっと誤解しているんだわ　
　おいしい、おいしい　さやインゲンちゃんのこと　　←おいおい、いつから身内に？　

　実は、緑の豆は全てそうなんだけど、さやインゲンって、とっても鮮度が落ちるのが早いお野菜なんです。

　だから、店頭で少し縦ジワが入って、つやがなくなったインゲンは、
もう本来の味ではない！・・・のです。

　では　とれたての、初々しいお姿をこれに　

豆の先っぽがピンとしているでしょ？黒ずんだ所がなく、皮に張りとつやがあるのが、鮮度がいい証拠です。

　なのに・・・、
買って何日も置いてから、思い出したように取り出して食べれば、味がないのは当たり前。

　栄養なんて度外視した、ただの緑の付け合せと言うだけになっちゃいます。

　そこで

　さやインゲンを買ったら、とりあえず出来るだけ早く、ゆでたりして 全て調理すべし！

　これがおいしい秘訣ですよ。

　さやインゲンと言えば、昔々、家庭科の調理実習で作りましたよ。さやインゲンのサラダ。

　ゆでたさやインゲンに、クラッシュしたゆで卵をのせ、ドレッシングをかけました。

　ゆで方が足りない　さやインゲンが、歯でこすれてキシキシ言うので、食べにくかったぁ～。

　でも、当時はこれしか料理を知らなかったので、この調理ばっかりで豆を食べていました。

　卵ダメのアトピーっ子と暮らすようになって、手軽に出来る　さやインゲンの料理の定番は、
これに

ゴマ和えです。これ、おすすめ。
ピーナツ和えなら、よりおいしいけれど、最近、アレルギーを起こす子も多くなったので、ゴマが先かな。

　ちなみに

　今年　初収穫のこのさやインゲンで、どうしても一番に食べたくなった料理が、これ　


さやインゲンの煮物です。今回は平テンと一緒に、柔らかく煮物にしました。

さやインゲンの煮物って、とっても難しいです。

なぜって、インゲンに味がなかなかしみこまなくて、味付けの加減や煮る時間が、通常の煮物素材の感覚とちょっと異なるから。

だし汁に真っ先に　さやインゲンを加えてしっかり煮込み、そのあとから　平テン、最後ににんじんと、素材を入れる順番を工夫しながら私は煮ています。

さらに、

大体煮汁がなくなったころ、一度火を止めて、味を含ませるために冷めるまで置きます。再度火をつけ、最低限の調味料を足して、味を調え。。。と言う作り方。

手間がかかっても、まずはこれから食べたくなる味。

それが、さやインゲンの煮物。

クタクタに煮えたさやインゲンを食べると、はぁ～、幸せ　　何～ンで　こんなにおいしいんだろう。

お試しください。


　しばらく多忙に付き、更新やご訪問が遅れるかもしれませんが。お許しください。


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タグ：さやインゲン 栄養 インゲン 食べ方 調理 料理 レシピ 煮物 炒め物 さやえんどう 空豆 アトピー アレルギー 卵

コメント 20

美味しそう～♪
確かにいんげんって何だか付け合わせ的なイメージですが
煮物美味しそうなのでチャレンジしたいと思いますｗ
by りみこ (2010-06-28 10:04) 

以前、タイ料理の店で　インゲンが生で添えられてきて驚いたことがありやす。
えーーっ？！生で～？と思いやしたが　食べてみると
辛い調味料とバランスが取れて　これはイケる！と思いやした。
by ぼんぼちぼちぼち (2010-06-28 11:10) 

平テン？平べったいてんぷらのこと？
さつまあげかなんかかな・・・？
うちはいつも油揚げでやっちゃうけど、さつまあげもおいしそうだ～！
by もももんがが (2010-06-28 13:12) 

なんでも採れたてってほんとおいしいですよね。
収穫したてだと、インゲンのキシキシも、
気にならないのかな。
by タッジーマッジー (2010-06-28 13:20) 

いんげん料理の定番と言えばゴマ和えですよね。
ゴマと言えばウルグアイの特産品、
ゴマを食ってウルグアイをやっつけましょう。
（日本に出回っているゴマは殆どウルグアイ産です）
by 鷹人 (2010-06-28 15:13) 

訂正
パラグアイの間違いでしたm(__ __)m
by 鷹人 (2010-06-28 16:52) 

そう！キシッって感触苦手。
でも食べますよ。
野菜は体を救うと信じているササエ。
お疲れの時は嫌味なくらい野菜を食卓に乗せます（笑）
by ☆ササエ☆ (2010-06-28 19:11) 

いんげんは揚げナスやがんもどきと煮るのが大好きです♪

ぁ、以前のなめこと里芋のグラタンですが
新聞屋さんで毎月貰う料理本に載ってたのですけど、ホワイトソースで作るんですよ〜
なめことウインナーを炒めたものとゆでた里芋の上にホワイトソースとチーズをかけます♪
ぬるぬるとトロトロ、面白い組み合わせですよね（＊＾＾＊）


by ram (2010-06-28 20:08) 

あ、こないだ、買ってすぐ、
ぜんぶ茹でたのですが、
正しいやり方だったんですね！
よかった～

たしかに、ヤツはすぐ黒ずみます。

で、空豆は、来年を待ちます。　無念・・・
そろそろの枝豆で気を取り直します。

by pepparkaka (2010-06-28 20:53) 

ゴマ和え美味しいですよね〜♪( ´▽｀)うちも今日インゲン料理しましたよ〜♪人参とインゲンをレンジで軽くチンして、お肉で巻いてさっと蒸したら、インゲンも人参も甘くて美味しかった〜( ´ ▽ ` )
by LARA (2010-06-28 21:22) 

インゲン、大好きです！
ゴマ和えなんかにした日にゃ、ああた♪
自分の行く激安スーパーには２００ｇも入って
たったの９８円という超破格値なので
しょっちゅう買い求めてます♪
by kabekazi (2010-06-28 22:00) 

野菜って、とれたてがすごく美味しいですよね～
インゲンは大好きで、胡麻和えなら、すり鉢いっぱい食べたいです。
天ぷらも大好きです～
by ふぢた (2010-06-28 23:11) 

さやいんげん美味しいですよねぇ。
キシっとした所もわりと好きだったりします。
だけど、一人暮らしだとなかなか買わない野菜です(＾‐＾;
明日買ってきます。茹でてマヨかけてビールのおつまみにします♪
by りる (2010-06-29 01:02) 

スキでも嫌いでもないけど何だか見る回数の多いお野菜です。
なぜそんなに登場回数が多いのか、そんなに人気なのか、
と不思議だったのですが、「新鮮じゃない」のばかり
食べてたからなんですね。。。なっとく〜。
by わた (2010-06-29 01:39) 

おいしいのに…
うちの亡き母、畑からとってきて放置することが多くて
スーパーのより悲惨な事になってましたな(^。^；)
好きな食べ方は天婦羅ですかな♪
ゴマ和えも捨て難い…
直売所で朝どりを買うのが好きです。
by umoumo3 (2010-06-29 06:55) 

実家から採りたて貰ってたべましたーごま和え♡
by koichan (2010-06-29 09:44) 

りみこ さん、こんにちは
そうなんですよ。クタクタになるまで煮たらこれがまたおいしいのですが、なかなか味がしみませんので、ここがネックです。
でもぜひお試しくださいね。

ぼんぼちぼちぼちさん、こんにちは
出されるまで、生で食べようだなんて考えませんよね。
今度食べてみますね。あくなんてないのかしら？

もももんががさん、こんにちは
うちも油揚げでも煮ますよ。おいしいですよね。
平天は、野菜天ともさつま揚げとも呼ばれます。何も具が入っていないやつです。

タッジーマッジーさん、こんにちは
自宅で取ると、どうしても大きくしてから取るため、かえって硬く、キシキシしているかもしれません。

鷹人 さん、こんにちは
ごていねいに訂正ありがとうございました。＾＾
とにもかくにも、がんばれサムライ・ブルーということで

☆ササエ☆ さん、こんにちは
そうだ！野菜だ！！ＯＨ！
繊維が多いものをしっかりかむと、ストレスがとれるから、それは正解だと思います。

ram さん、こんにちは
レシピをありがとうございました。
うむむ、今回の組合わせも気になるナァ・・・
私の知らない食べ方をたくさんご存知のようで参考になります。

pepparkakaさん、こんにちは
そうそう、緑豆は鮮度が一番なので、黒くなっているのはまず味がないですよ。お気をつけて。枝豆、いいですねぇ～


LARA さん、こんにちは
肉まきも定番の食べ方ですね。
にんじんとインゲンと、いい色の組み合わせで、見た目もお味と言う感じですね。おいしそうです。

kabekaziさん、こんにちは
おおっ！お好きでしたか？
山盛り一杯をどんな風に食べられるのか気になるところです。

ふぢたさん、こんにちは
やはり胡麻和えは人気ですね。
天ぷらももう一票はいっていましたよ。

りる さん、こんにちは
やはりあまり手軽ではない野菜のひとつでしょうね。
でも、栄養ありますから、ぜひっ！
ビールもね♪

わた さん、こんにちは
たぶんそれはつけあわせとして乗っかっているヤツばかり目にしていたからと言う気がします。
メインの野菜でぜひ食べてみてください。絶対おいしいです＾＾

umoumo3さん、こんにちは
なんてぜいたくな環境！
収穫が面倒だから、お母さんも採るだけとって一休みなさったのでしょうか？＞

koichanさん、こんにちは
さすが、定番の召し上がり方。
胡麻和えがお好きな方は多いですね。初物はさぞおいしかったことでしょう。・

by よいこ (2010-06-29 13:53) 

とれたてを食べるのって、体にもいいのでしょうね。
by youzi (2010-06-29 20:43) 

インゲン～
何が嫌いか
インゲン～キュキュて歯に当たって
子供の頃苦痛でした・・・
今は食べなくても
誰も文句言わないから～良かった
唯一嫌いな野菜さんです
ごめんね＾＾；　　（誰に謝っているのだろう～(-"-)　　）
by みうさぎ (2010-07-01 07:40) 

youzi さん、こんにちは
やはり豆類は鮮度が栄養価と密接につながっているので、味も栄養は、早く食べたもんがちですね。＾＾

みうさぎさん、こんにちは
お野菜大好きそうなのに、みうさぎさんにも苦手はあったんですね。
たぶん私みたいに煮込んで食べると、きっとはまりますよ～　＾＾

by よいこ (2010-07-02 09:52)