ノン大豆調味料から、天然醸造調味料へ切り替えていくこと：アトピーにうれしい卵と牛乳なし料理と百歳まで健康な食：SSブログ

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大豆と大豆製品の試し方｜梅の加工品も、アトピーっ子にはおすすめで.. ブログトップ

ノン大豆調味料から、天然醸造調味料へ切り替えていくこと　[調味料] [編集]

　食事性のアレルギーで、大豆がダメな時は、調味料もノン大豆しょうゆやみそを利用しますが、やがて大豆が食べられるようになった時に、いきなり、スーパーに並ぶ安価な一般品に切り替えるよりも、まずは、原材料や製造方法にこだわりがある　しょうゆやみそを選ぶのをおすすめします。

　なぜなら

　安価な味噌やしょうゆの原材料は、輸入大豆が原材料だからです。

　輸入大豆は、長期運搬の為に施された薬品処理が気になりますし、短期間に助剤（もちろん、その中には薬品も含まれます）を使いながら即席で製造する　しょうゆやみそよりも、長期熟成の昔ながらの醸造法で作られた製品の方が、味も質も、そして、体に入ってからの働きも優れているからです。

　大豆や大豆製品は、しょうゆやみそのような調味料も含めて考えると、卵や牛乳が日本の食文化として定着するずっと以前から、日本人の食を支えてきました。

　まさに日本の料理のベースとなる調味料ですから、私達の食生活の中でも、意外とたくさん使われている商品です。

　だからこそ、幼いお子さんのためには、いい物を使ってあげたいですね。

　実は、しょうゆなどは昔なら、２～３年寝かせて　やっと出来上がっていたものです。もちろん、寝かせた分だけコクもうま味も深くておいしいのですが、それだけではありません。

　寝かせた期間に、酵母や乳酸菌が生きて活動していますから、ちゃんとした醸造を経て製品化された　味噌やしょうゆは、発酵食品としての価値も高いのです。

　しょうゆの選び方について、さらに詳しくこちらでも載せています。